Houby: tipy na sběr, poznávání i využití v kuchyni

Kdo by neznal ten pocit, kdy se s košíkem vyrazí do lesa a pátrá po prvním hříbku? Sběr hub v Česku bereme skoro jako národní sport. Každý správný houbař ví, že není nad čerstvé praváky, lišky nebo bedly na vlastním stole.

Nejlepší čas na houbaření závisí hlavně na počasí, ale obecně platí, že ideální je vyrazit po dešti, když se les nadechne a houby začnou růst doslova před očima. Na jaře potěší hlavně májovky nebo smrž, v létě a na podzim dominuje klasika jako hříbky, kozáci nebo klouzci.

Bezpečnost je základ. Zapomeňte na rizika s jedovatými druhy – vždycky si vše ověřte v atlasu, fotce nebo se zeptejte zkušenějšího houbaře. Není ostuda nechat v lese něco, co si nejste stoprocentně jisti. Každoročně řeší lékaři otravy, které by šlo snadno předejít.

Tip na začátek? Držte se osvědčených míst a nebojte se zkoušet i méně známé druhy – například holubinky nebo pýchavky. Hodně lidí je míjí, přitom jsou výborné.

Kromě klasického smažení doporučuju houby usušit. Nasucho v troubě nebo na síťce nad topením je zachováte i na zimu. Sušené hříbky chutnají v polévce úplně jinak než čerstvé.

Před výpravou si nachystejte pevný košík (žádné igelitky, houby by se zapařily) a ostrý nůž. Houby nevytrhávejte, radši je opatrně odkrojte – tak nepoškodíte podhoubí a porostou dalším sběratelům.

Myslet se vyplatí taky na přírodu. Nechte v lese vše, co neberete – houby jsou důležitá součást ekosystému a navíc radost ostatním. Pokud narazíte na houby překvapené sluncem nebo rozkládající se, nechte je být – do polévky určitě nepatří.

Každý rok se objevují i nové druhy nebo zajímavosti z houbařského světa. Některé roky jsou slabší, někdy najdete koš po dvaceti minutách. Třeba v roce 2023 padaly rekordy v počtech nalezených druhů díky teplému létu a vydatným srpnovým dešťům.

Celé Česko má svá osvědčená „houbařská“ místa. Vysočina, Šumava nebo Jeseníky patří mezi nejoblíbenější, ale chutné houby můžete najít i v městském parku nebo poblíž rybníků. Klíč je chodit s očima otevřenýma a nebát se zkusit novou trasu.

Ať už jste začátečník, nebo ostřílený znalec, na houby se vyplatí připravit hlavně trpělivostí a dobrou náladou. Houby nerostou na povel – ale když už najdete svůj první klobouk, stálo to za všechno bloudění mezi smrky.