Skladování hub: Jak udržet úlovek čerstvý co nejdéle?

Není nic horšího než když si po parádním houbaření přineseš domů plný košík čerstvých hub a po pár dnech skončí vše v koši. Správné skladování dělá rozdíl mezi vynikající gulášovou omáčkou a zkaženou hromádkou slizu v lednici. Jak na to, aby ti houby vydržely co nejdéle v top stavu?

Nejdřív zapomeň na igelitky. Houby totiž nejvíc nesnáší uzavřený sáček, kde se zapaří a začnou hnít rychleji než bys čekal. Domů je odnes v košíku nebo aspoň v papírové tašce. Jakmile dorazíš, vyber ihned všechny poškozené kousky. Ty nedáš do lednice ani na chvíli – pokud je nespotřebuješ hned, radši je zpracuj (třeba krátce podus na pánvi a zamraz).

Houby v lednici? Jasně, ale opatrně. Vrstvi je maximálně do dvou pater, do čisté propustné nádoby (třeba plastový box s utěrkou na dně) nebo do papírové krabice. Nedávej je k aromatickým potravinám, protože houby snadno přejímají vůně i chutě okolí. V běžné lednici s teplotou kolem 5 °C ti čerstvé houby vydrží klidně až 3 dny, některé druhy i déle, ale vždy sleduj, jestli nezačínají měknout nebo tmavnout.

Nechceš běžet do lesa každý den? Zkus sušení. Ideální je houby nakrájet na tenké plátky a sušit v sušičce, troubě nebo na dobře větraném místě bez přímého slunce. Pořádně vysušené houby musí křupat a lámat se v prstech – jakákoliv gumovost znamená špatně usušené kousky, které můžou zplesnivět. Suché houby skladuj ve sklenici nebo v uzavíratelné dóze mimo vlhko.

Mražení je taky fajn. Čerstvé houby očisti, krátce povař a nech vykapat. Pak rozděl po porcích do sáčků a dej do mrazáku. Vydrží ti tam klidně celý rok. Houby už nikdy nemraz syrové, hlavně hřiby – po rozmrazení rády hořknou a ztrácí chuť.

Skladování hub není věda, když víš, na co si dávat pozor. Zapomeň na staré rady o nakládání čerstvých žampionů do vody a dbej na sucho, čistotu a vzduch. Tak si užiješ houby v perfektní kvalitě kdykoliv během roku – ať už tě přepadne chuť na smaženici nebo hutný podzimní guláš.